Continuamos el trimestre por las cocinas de América. Esta semana se eligió, entre otros, elaborar un plato muy conocido de Perú, la causa, que tiene origen precolombino y admite una variedad de rellenos. En esta ocasión, lo rellenamos de gambas. Queda muy bien de aperitivo, entrante o primer plato. Nosotros decidimos presentarlos como aperitivo haciéndolos en molde cuadrado de unos 5 cm de lado. Como véis el resultado es espectacular.
Causa rellena de gambas
Author: Alicia
Recipe type: Aperitivo, entrante, primer plato
Receta de causa rellena de gambas (Perú).
Ingredients
- 2 Kg de papa amarilla (consultar notas al final de la receta)
- Zumo de 1 lima
- C/S de aceite vegetal, jalapeños en vinagre cortados en brunoise, sal y pimienta
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- 500 gr de gambas
- 2 aguacates
- C/S de zumo de lima, salsa rosa, mahonesa y sal
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- 8 cucharadas de harina de trigo
- 8 cucharadas de leche
- 4 cucharadas de agua
- 8 cucharadas de aceite
- Una pizca de levadura química (Royal) y otra de sal
- Polvo de marisco
Instructions
- En primer lugar, pelaremos las gambas y reservaremos las cabezas y las cáscaras que secaremos en el horno a 100º durante una hora. Si no quedarán bien secas, volver a secar otros 15 minutos. Triturar y obtendremos un polvo fino rojizo con sabor a marisco.
- Hacer el crujiente mezclando en un bol todos los ingredientes y dejar reposar 15 minutos.
- Disponer una bandeja con un papel de horno y extender la masa con ayuda de una cuchara, cuidando que no sea muy gruesa. Espolvorear con el polvo de marisco y hornear a 190º unos 10 minutos o hasta que tenga color. Reservar.
- Mientras, coceremos en agua con sal las patatas lavadas con su piel. Pelarlas aún calientes y hacer un puré con el prensapatatas o el pasapuré. Dejar entibiar y amasar. Condimentar con sal, pimienta, el zumo de lima, los jalapeños en brunoise y aceite. Reservar la causa.
- Coceremos en agua hirviendo los langostinos durante 2 minutos y reservamos. Una vez fríos mezclaremos con salsa rosa. Reservar.
- Por otro lado, cortaremos en brunoise la carne de los aguacates y mezclaremos con sal y zumo de lima. Reservamos.
- Para montar el plato, pintar con mahonesa, poner el molde encima y rellenar de una capa de causa, cubrir con los aguacates y volver a cubrir con la causa. Disponer una capa de gambas con salsa rosa y finalizar con una capa de causa. Decorar con granos de maíz cocidos. Colocar el crujiente y espolvorear la mahonesa con polvo de marisco.
Notes
La causa es un plato que utiliza ingredientes autóctonos. Si no tenéis papas amarillas, podéis usar patata monalisa u otra apta para la cocción. Nosotros no teníamos ají amarillo y decidimos usar los jalapeños. Si no tenéis lima, el limón es perfecto también…